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1、準(zhǔn)備食材。長茄子2根、西紅柿1個、尖椒1個、蒜適量。茄子清洗干凈后，切成滾刀塊，把切好的茄子放入盆中，再放入1勺鹽拌勻，腌制15分鐘左右。把西紅柿切成塊、尖椒切塊、蒜切末備用。

2、取一個小碗，依次放入2勺生抽、1勺醋、少許雞精、1勺白糖、2勺玉米淀粉、5勺清水，攪拌均勻后，碗汁就調(diào)成了。茄子腌好后，擰干水分。

3、鍋中倒入少許油，平時炒菜的油量就可以了，然后把茄子放入鍋中，開中小火開始煸炒。炒至茄子表面微微焦黃，就可以盛出備用了。不用再放油，鍋底留下的那些油就可以了。把蒜末放進(jìn)去，煸炒出香味。

4、把西紅柿放入鍋中，再放入2勺番茄醬，煸炒至西紅柿微微變軟。把茄子、尖椒塊放入鍋中，翻炒均勻。把調(diào)好的碗汁倒入鍋中，翻炒均勻，再次燒開后就可以關(guān)火了。