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1、用手指觸摸蛋殼，殼愈粗糙代表蛋愈新鮮，蛋殼愈光滑代表雞蛋已經(jīng)放在空氣中一段時(shí)間，不宜選購(gòu)。

2、挑選雞蛋時(shí)，一定要將蛋殼完全看過(guò)一遍，只要出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)小裂痕，雞蛋就可能已被細(xì)菌入侵了。

3、蛋液中的水分會(huì)隨時(shí)間蒸發(fā)，使雞蛋內(nèi)的氣室變大、重量變輕，所以同樣大小的雞蛋，應(yīng)挑選重量較重的。