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1、臭鱖魚是安徽省徽州地區(qū)的特產(chǎn)。臭鱖魚的歷史可以追溯到200多年前，相傳當(dāng)時的魚販會在每年入冬時，將鱖魚從長江運至徽州山區(qū)出售，中途會將魚放進(jìn)木桶中，并注入淡鹽水，以此來防止鱖魚腐爛變質(zhì)。

2、等到達(dá)徽州時，雖然魚會產(chǎn)生一種特殊的異味，但肉質(zhì)不腐，洗凈烹飪后，鮮香無比，臭鱖魚以此成為口口相傳的佳肴，并流傳下來。