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1、食材：茄子適量，食用油適量，雞精適量，豆瓣醬適量，姜蒜適量，耗油適量，生抽適量。

2、茄適量，清洗干凈。去掉根部。將洗好的茄子切成十字花刀。

3、鍋中燒油，五成熱時(shí)放入茄子，炸至八分熟。撈出控油。

4、鍋留底油，放姜蒜，豆瓣醬，炒出紅油。放入耗油，生抽，茄子。加入雞精調(diào)味。

5、燒至入味，水淀粉勾芡。

6、起鍋，裝盤，撒上適量的青紅辣椒，油炸的茄子做好。