排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
鹽水鵝的鹵怎么做，鹽鹵鵝的做法大全
更新時(shí)間：2022-06-05 18:01:30作者：佚名
1、鵝1只，鹽、南姜、蔥、桂皮、姜、八角、甘草、丁香、大蒜。
2、首先，按常規(guī)方法將鵝宰殺、放血、燙毛、去毛，右翅下開(kāi)口膛，斬去翅尖、小腿，清水浸泡洗凈，瀝干水分。
3、鉤住鵝體，用100℃的沸水澆淋，使皮膚和肌肉繃緊，可以減少烤制時(shí)脂肪流失，也可使烤鵝皮層酥脆。以1份麥芽糖或飴糖加6份水的比例，在鍋內(nèi)燒成棕紅色。用此糖色澆淋鵝體全身，這樣不僅使烤鵝呈棗紅色，而且增加皮層酥脆性。
4、掛糖色后，將鵝掛于陰涼通風(fēng)處，蒸發(fā)皮層和肌肉中的水分，使鵝坯干燥，增加烤鵝皮層的
5、用此糖色澆淋鵝體全身，這樣不僅使烤鵝呈棗紅色，而且增加皮層酥脆性。