排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
老豆腐鹵怎么做（老豆腐鹵汁怎么做）
更新時間：2022-06-05 18:01:57作者：佚名
1、主料：黃豆500克。
2、輔料：清水2600毫升、溫水40克、鹽鹵10克。
3、黃豆提前浸泡9-12小時，最好是隔夜浸泡，夏天時間縮短點(diǎn)。
4、把浸泡后250克黃豆放入料理機(jī)里，500克分2次打漿。按照黃豆與水1:5的比例。
5、啟動機(jī)器打成豆?jié){。
6、把打好的生漿用紗布袋子過濾。
7、用手?jǐn)D干紗布袋子。豆渣可以做餅。
8、把過濾后的豆?jié){倒入鍋里用中小火煮。
9、期間要不斷攪拌以防粘鍋，煮豆?jié){需要煮開三次。
10、煮熟的豆?jié){關(guān)火，挑出上面的豆皮，據(jù)說這個曬干就是腐竹。
11、待溫度降到80-90度之間加入鹽鹵。
12、這個就是鹽鹵。
13、鹽鹵提前用水化開，鹽鹵和黃豆的比例是1:50，所有我用了10克鹽鹵，鹽鹵化開與水的比例1:4，所有我用了40克溫水來化鹽鹵。
14、開始加入鹽鹵點(diǎn)豆腐，邊點(diǎn)邊用勺子攪動使它們充分混合。
15、當(dāng)鹵水倒入后不是馬上就可以看到變化的，等個2分鐘左右，在2分鐘之間一定慢慢的攪，一會出現(xiàn)小豆花，形成大塊豆花后可以開火加熱1-2分鐘幫助凝結(jié)。靜置15分鐘。
16、找個盆，把模具放在盆里，鋪上紗布，把豆花舀入。
17、模具上放重物，壓制10-20分鐘。賣模具的店家說做的豆腐1斤之內(nèi)，壓的重量控制在2斤之內(nèi)。
18、然后把它又上籠大火蒸了5分鐘，可以拌著吃，煎著吃，炒著吃。