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1、將雞爪洗干凈，用剪刀剪掉指甲。將每個雞爪剁成2-3塊。

2、將雞爪焯水，去除贓物。鍋里放水燒，將雞爪放入水中，大火燒，等待水開后3分鐘左右，關(guān)火，將雞爪撈出，用水清洗表面臟物。

3、將洗凈的雞爪放入鍋中，放水，水量沒過雞爪，放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的大蔥，生姜，大蒜，花椒，八角，黃酒少許。大火燒，等水開5分鐘，在小火燒10分鐘，將雞爪撈出。

4、等雞爪表面少干，不再粘手，放入準(zhǔn)備好的糟鹵和泡椒（因人口味放），浸泡1小時，可以品嘗你的美味的泡椒鳳爪啦。