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1、原料

綠豆l00公斤。

2、出品率

每100公斤綠豆得綠豆淀粉55~60公斤。

3、操作步驟

（1）浸豆：

宜分二次浸泡。第一次按每100公斤綠豆，用120公斤水浸泡。夏季用60℃的溫水，冬季用100℃開水。浸泡4小時后，綠豆已吸收了一定的水分，待浸泡水已被綠豆吸干，就用清水沖去綠豆中的泥沙、雜質(zhì)。洗凈后，再把綠豆放于水中，進(jìn)行第二次浸泡。浸泡時間，夏天約6小時，冬天約18小時。當(dāng)綠豆表皮呈橫裂紋狀即可。如橫裂紋太大，就是浸泡過頭；如沒有橫裂紋，則浸泡不足。浸泡過頭或不足，都會影響產(chǎn)品的得率和質(zhì)量。

（2）磨碎：

浸泡后的綠豆用磨磨碎，邊進(jìn)豆，邊加水。每 100公斤原料，摻水450-500公斤。要求摻水均勻，以使碾磨均勻，豆?jié){細(xì)膩，得率提高。

（3）過濾：

用80目篩跟的振蕩平篩過濾，去渣。篩面上裝置2-3根噴水管，邊濾邊灑，使豆渣內(nèi)的淀粉充分篩濾出來。噴灑的水應(yīng)為原料數(shù)的150%.

（4）沉淀：

用隔天已發(fā)酸的老漿，摻和在漿水里，以加速淀粉沉淀，俗稱酸漿沉淀法.酸漿在pH值4.5時就可應(yīng)用。酸漿用量，夏季是漿水的7%,冬季是漿水的10%.淀粉漿水經(jīng)摻和酸漿后，約在15分鐘左右即可沉淀。然后將浮在濃漿上的清水撇凈。

（5）第二次過濾：

用泵把濃漿抽提到80目篩眼的小平篩上，進(jìn)行第二次過濾，進(jìn)一步清除豆?jié){內(nèi)的豆粞，以提高淀粉的質(zhì)量。

（6）第二次沉淀：

把經(jīng)過第二次過濾的漿水置入缸內(nèi)，再加入漿水量的80～100%的清水。攪拌均勻后，待其自然沉淀，一般夏季約8小時，冬季約18小時。沉淀后，缸內(nèi)淀粉形成四個層次。自上至下，第一層是清水（可用瓢將水舀出）;第二層是黃漿，內(nèi)有浮粉或少量蛋白質(zhì)（取出可作飼料）,第三層是淀粉；第四層為泥沙等雜質(zhì)。

（7）吊粉：

將沉淀在缸內(nèi)的淀粉取出，因此時的淀粉含水量較高，尚需用1米見方的白布，把淀粉包于布中，系緊四角，用繩子把包布懸吊起來，用手或竹片在布包四周均勻拍打，使淀粉內(nèi)水分能較快排出。一般吊8~10小時，包布內(nèi)的淀粉就可供使用。