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1、食材：紅薯一塊、食鹽適量、植物油適量、白糖適量。

2、首先準(zhǔn)備一塊紅薯，把外皮削干凈，先切成厚片，再切成紅薯塊。切好以后，放入鍋中煮一下，加入一勺食鹽入底味，大約煮3分鐘。紅薯煮軟，能用勺子輕輕壓碎就可以了。把紅薯倒出來，快速用清水沖洗幾下，瀝干水分備用。

3、把紅薯炸一下，鍋內(nèi)燒油，趁著加熱的時(shí)間，在紅薯上均勻撒上一層干淀粉，吸干上面的水分。這樣既能防止炸的時(shí)候炸鍋，又能使炸出來的紅薯表皮更加焦酥。

4、油溫升至5成熱時(shí)，把紅薯塊放入鍋中，全程開小火炸制，用勺子輕輕地推動(dòng)，讓它均勻受熱，炸至紅薯塊定型，表皮非常酥脆時(shí)即可出鍋。

5、做糖脆紅薯最好用水來熬糖漿，溫度比較好掌握。鍋內(nèi)加入少許清水，放入半勺白糖，開小火，翻炒至白糖全部融化。鍋中會(huì)出現(xiàn)氣泡，當(dāng)氣泡逐漸變小，糖漿變得濃稠，呈焦黃色時(shí)，把炸好的紅薯塊倒入鍋中，快速翻炒均勻。紅薯塊裹滿糖漿后，就可以出鍋了。