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1、從色澤上鑒別，優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或微黃色，稍有光澤；豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)，具有豆腐特有的香味，口感細(xì)膩鮮嫩，味道純正清香。

2、選購時(shí)要注意鑒別，優(yōu)質(zhì)白豆腐干表皮呈乳白色或淺黃色，有光澤，質(zhì)地細(xì)膩，邊角整齊，有彈性，切開時(shí)擠壓不出水，無雜質(zhì)，有豆香味，無其他異味，滋味純正，咸淡適口。