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2023-01-31
肉怎么炒不粘鍋（腌過的肉怎么炒不粘鍋）
更新時間：2022-06-05 21:45:19作者：未知
1、肉、油、鍋
2、鐵鍋空燒熱到冒煙，先放一點油鐵鍋炒肉不粘鍋獨家方法的做法步驟1
3、把這一點油整個轉(zhuǎn)開，夠滋潤到整個鍋底的量，這時繼續(xù)保持燒熱鐵鍋炒肉不粘鍋獨家方法的做法步驟2
4、第二次放油，還是少量，再轉(zhuǎn)一遍
5、第三次放油，這時鍋里的油正好夠炒一個菜的量，轉(zhuǎn)中火。
6、也就是說平時炒菜如果需要先炒肉的時候請把油分三次放，每次充分轉(zhuǎn)勻并燒熱，原理就是后廚涼油滑鍋的原理，咱們家庭制作沒有油缸儲備油
7、最后一次放油后轉(zhuǎn)到中火，由于最后下入的油是涼的，火候也調(diào)低了，所以油溫差不多就是4-5成熱，上過漿的雞胸肉片也不會粘鍋。
8、上漿類肉片適宜滑油的溫度就是4成120度，油溫低了脫漿，高了粘連。我們也沒有用滑油的方式，就是家庭炒菜量的油來滑炒，前期輕輕扒散，定型翻動就可以，成品可見我之前的菜譜圖，基本都是雞胸肉做的。
9、稍微定型再翻動，視頻只是為了展示不沾效果。
10、單手操作略有不適！就是這么個意思。
11、滑炒過的肉片一般我是盛出備用，再從新起鍋熗鍋，放菜，調(diào)味，再放肉合炒，豬肉可省略此步驟，雞胸肉適用。
本文標(biāo)簽： 不粘鍋