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1、青占魚2條，生姜適量，大蒜適量，干辣椒適量，香蔥適量，鹽適量，油適量，味精適量，生抽適量，白砂糖少量。

2、將青占魚肚子內(nèi)的內(nèi)臟掏干凈，魚鰭魚鰓剪掉，清洗干凈，控干水分備用，如果是菜場買回來當(dāng)天不吃的話就不要讓賣魚的幫忙殺干凈，因?yàn)榉疟浔鶅龅脑捵詈玫倪B著內(nèi)臟一起保存，這樣吃的時(shí)候再殺味道才會鮮美；

3、將生姜切片，大蒜拍碎切沫，干辣椒切碎，蔥切段備用；

4、鍋燒熱放油，將生姜、大蒜、干辣椒依次放入鍋內(nèi)，煸出香味；

5、然后將控干水分的青占魚放入鍋內(nèi)，放鹽（魚的兩邊都灑上鹽，這樣才入味，而且魚皮不易破），改中火煎（燒一壺開水）；

6、當(dāng)魚的兩面都煎的變黃了，將開水倒入鍋內(nèi)，水量不要沒過魚身，加入少量白砂糖、適量生抽、適量味精；

7、當(dāng)水再次翻滾時(shí)，蓋好鍋蓋，改大火燜；

8、大約五到八分鐘后，將切好的蔥段放入鍋內(nèi)，再將未收干的湯汁淋在蔥段上，就可以出鍋啦！