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炒豬肚用的配菜有：洋蔥、尖椒、韭菜、酸筍、黃花菜等。

1、洋蔥

洋蔥是一種很普通的廉價家常菜。其肉質(zhì)柔嫩，汁多辣味淡，品質(zhì)佳，適于生食。原產(chǎn)亞洲西部，在中國各地均有栽培，四季都有供應(yīng)。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。

在國外它卻被譽(yù)為“菜中皇后”，營養(yǎng)價值較高。

2、尖椒

尖椒含有豐富的維生素C、葉酸、鎂及鉀等營養(yǎng)成分。而且印度人稱尖椒為“紅色牛排”，而墨西哥人將尖椒視為國食。

3、韭菜

韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。

韭菜還含有豐富的纖維素，比大蔥和芹菜都高。

4、酸筍

酸筍是廣西的傳統(tǒng)調(diào)味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。

5、黃花菜

黃花菜在中國南北各地均有栽培，多分布于中國秦嶺以南、湖南、江蘇、浙江、湖北、江西、四川、甘肅、陜西、吉林、廣東與內(nèi)蒙古草原等地。

四川渠縣被稱為“中國黃花之鄉(xiāng)”。