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1、把肉洗凈，抹干表面水分，切成小塊，肥肉同樣切小塊與瘦肉拌勻。

2、將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調料，加入肉中拌和均勻。

3、將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住封口。

4、腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調好味的肉塊慢慢往腸衣中灌。

5、用手輕輕將肉塊從腸衣入口往腸衣的下端擠，擠緊一些。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。

6、用消過毒的針在灌好的腸上穿刺，再將腸內(nèi)的肉擠緊實。然后用干凈的細線按15cm左右為一節(jié)扎好。

7、掛在通風處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。