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1、先把花甲放入清水中，加入兩勺食鹽，攪拌均勻浸泡３０分鐘，讓花甲吐出泥沙。

2、生姜切成片放入盆中，抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒和幾個紅燈籠辣椒，再準(zhǔn)備適量的小蔥和香菜，洗干凈切成段備用。

3、浸泡好的花甲已經(jīng)微微開殼，用清水多淘洗幾遍，充分洗干凈里面的泥沙再備用。

4、鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，放入姜片、花椒和辣椒，加入一勺辣椒醬，一勺香辣醬，開小火把料頭爆香，炒出辣椒醬的紅油，倒入花甲轉(zhuǎn)大火爆炒一會。

5、沿鍋邊淋入適量的料酒翻炒幾下，利用酒精揮發(fā)帶走腥味，加入生抽１０克，加入蠔油１０克，胡椒粉２克，雞精２克，食鹽３克，白糖少許提鮮，繼續(xù)翻炒２分鐘把花甲炒至開殼，讓料汁的香味滲入到花甲里面，花甲入味以后轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁基本收干的時候，淋入一點明油提亮色澤，再放入蔥段和香菜美味即可。