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1、紅燒龍利魚

（1）凍的龍利魚解凍,用廚房用紙將表面水分洗干凈切成塊,混合鹽和黑椒粒腌制半小時(shí)。

（2)處理配料:西蘭花洗凈切朵去莖備用;干蔥頭、蒜頭去皮切片備用。

(3)起鍋放油,等油七成熟后調(diào)成小火,慢慢放下魚塊,不要老翻動(dòng)魚塊,稍微轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋可以讓油經(jīng)過魚塊均勻受熱,等到魚肉變成白色之后就差不多熟了,可關(guān)火。將魚塊翻面,煎到同時(shí)金黃色即可。

(4)倒入少量熱水,放入少許海鮮醬提味,把干蔥片,蒜片也一起倒入,滴幾滴老抽上色,再滴少許料酒,蓋上鍋蓋小火煮三分鐘左右。

2、糖醋龍利魚

（1）解凍龍俐魚一條，用刀（隨意）切小塊放入一個(gè)碗中待用。

（2）準(zhǔn)備蠔油、雞精適量放入一個(gè)碗中，再放入適量料酒、生抽、白糖、醋，準(zhǔn)備適量的姜蔥蒜，將所有調(diào)料拌勻。

（3）再調(diào)好的糖醋汁，取一部分（適量）倒入龍俐魚塊碗中，腌10--15分鐘，再放入適量粉芡，拌勻。

（4）上油鍋，用適量的熱油炸龍俐魚，炸至金黃色即可撈出，控油。

（5）另起鍋，不用放油，直接把炸好的龍俐魚放入鍋中，倒入調(diào)好的糖醋汁，大火燒至湯汁裹在魚塊上面即可出鍋。

3、清蒸龍利魚

（1）解凍龍利魚，瀝干放在墊有姜片的魚盤中，蒸8分鐘，出鍋把湯汁倒掉，淋上蒸魚豉油。

（2）魚上面放點(diǎn)紅辣椒絲，大蔥絲，小蔥絲，燒熱油淋上即可。