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1、火腿青豆湯

材料：青豆200克，火腿，洋蔥少許，鹽，忌廉。

做法：用牛油將洋蔥爆香，放入青豆同炒。加入清湯，開始不斷攪拌，直至青豆完全酥融，湯成翠綠色。加鹽調(diào)味，并把忌廉和少許風(fēng)干火腿絲灑在湯上。

2、青豆拌蝦仁

主料：蝦仁700克,青豆50克。輔料：雞蛋黃糕100克。調(diào)料：香油10克,雞蛋清20克,料酒10克,鹽5克,胡椒粉2克,味精2克,大蔥5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克。

做法：大蔥去根洗凈切成蔥花;姜洗凈去皮切成末，備用;青蝦擠出蝦仁并洗凈后放入碗內(nèi)，加適量精鹽、料酒和胡椒粉拌勻，用雞蛋清和干淀粉上漿;青豆放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水;雞蛋黃糕切成青豆大小的丁。鍋內(nèi)放開水置火上，放入漿過的蝦仁滑熟，撈起瀝水;青豆、蝦仁和雞蛋黃糕丁放入碗內(nèi)，放入精鹽、味精、蔥花、生姜末和香油拌勻，裝盤即成。

3、香菇炒青豆

材料：青豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、鹽5g、雞精3g、水淀粉15ml、色拉油適量、紅尖椒粒適量。

做法：干香菇洗凈，溫水泡發(fā)后，切成比青豆粒稍微大點(diǎn)的丁。泡香菇的水待用，不要扔。炒鍋置于火上，倒入適量油，用中火加熱至七成，放入花椒粉炒香。倒入香菇丁和青豆粒翻炒均勻。倒入適量香菇水，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。加鹽、雞精，淋入水淀粉，翻炒均勻即可出鍋，最后撒少許紅尖椒粒點(diǎn)綴一下。