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1、材料：雞胸肉半塊，春筍1棵，小蔥2棵，植物油適量，生抽少許，鹽2克，清水少許。

2、雞肉切薄片，無(wú)需抓淀粉，如果想要肉片上能掛漿，可以放一勺淀粉抓勻。

3、春筍切薄片，入淡鹽水鍋中焯煮3分鐘，可去除掉其中的草酸；春筍鮮美，其中的草酸含量不低，吃起來(lái)會(huì)有些澀、麻，焯過(guò)水的春筍片過(guò)涼水，可保持脆嫩的口感。

4、小蔥斜切小段；春天的小蔥特別鮮嫩多汁，有通氣散寒的效果，可多食用；小蔥也可以換成青蒜，另有一番風(fēng)味。

5、鍋中倒適量植物油，油溫5成熱時(shí)，將雞片入鍋中，用鏟子迅速翻炒，使雞片能相互不粘連。

6、雞片外表完全變色后，將筍片入鍋中；筍片因?yàn)殪踢^(guò)熱水，又用涼水沖過(guò)，所以含水量較多，需要多翻炒將其中的過(guò)多水分蒸發(fā)，這樣吃起來(lái)才是筍本身的鮮嫩汁水；根據(jù)口味撒適量鹽、倒少許生抽調(diào)個(gè)顏色。

7、最后出鍋前將小蔥倒入鍋中，翻炒幾下增色添香。