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1、變蛋和皮蛋一些相近，只不過是變蛋是應(yīng)用生雞蛋制做出去的一種食材。

2、材料：雞蛋50個(gè)、石灰500克、食用堿100克、草木灰100克、側(cè)柏葉30克、鹽1～2克、花椒5克、八角5克、紅茶葉5克、水1500毫升、木屑3～4斤。

3、鍋中加入鹽1～2克，花椒、八角、紅茶葉各５克，加水1500毫升左右，開火燒水。

4、水開后再煮３分鐘，然后將鍋中料水晾涼備用。

5、找一口不用的破鍋，依次放入石灰、堿面、側(cè)柏葉，緩慢向鍋內(nèi)倒入料水。注意石灰遇水會(huì)產(chǎn)生大量的熱，這一步操作一定要緩慢的分批量的倒入料水，一是防止液體飛濺燙傷，二是方便調(diào)整糊的粘稠度。

6、待石灰全部溶解變成糊之后加入草木灰，再攪拌均勻成糊狀，靜置一晚，讓其充分發(fā)生反應(yīng)。

7、第二天，將鮮雞蛋放入糊中，用小工具將雞蛋滾滿糊糊后撈出，再放入木屑中滾一下，包裹住糊糊。

8、一層木屑一層雞蛋的擺放在壇子里，也可以在壇子里放一層塑料袋。9、封口，系好塑料袋，蓋上壇子蓋，放在背陰處8～10天左右，期間不要翻動(dòng)雞蛋。

10、約一周后，打開壇子查看，把雞蛋放在耳邊晃一下，感覺是一體了，就可以把雞蛋拿出來晾曬，將雞蛋外邊的糊糊晾干即可。