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1、木耳不能用熱水泡發(fā)。

2、木耳需要用涼水泡發(fā)。因?yàn)槟径芍坪螅|(zhì)地變得干硬，要想恢復(fù)到鮮嫩狀態(tài)，需要一定的時(shí)間。若用熱水急發(fā)，就會(huì)導(dǎo)致木耳無法吸收水分，使發(fā)制的原料變爛，出成率低。

3、據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，每100克木耳中含有水11克，蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纖維素7克，鐵185毫克，鈣375毫克，磷201毫克。此外，還含有維生素B、維生素C和胡蘿卜素等。因此，木耳是一種營養(yǎng)豐富、滋味鮮美的副食品。