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1、木耳會有醋酸味，是因為木耳在包裝之前的干度不好，水分太大，包裝后一直處于密封的狀態(tài)下，就像酒的發(fā)酵一樣，所以會慢慢的散發(fā)出很濃的醋酸味，屬于變質(zhì)性質(zhì)的發(fā)酸，并且不能食用。

2、一般情況下木耳只會有一股單單的木耳清香，要是木耳出現(xiàn)了刺鼻的味道，這時候就需要觀察木耳的狀況，要是木耳發(fā)生變質(zhì)，那么就要將木耳及時處理掉，并且不能在食用了。

3、而且變質(zhì)的木耳會滋生大量細菌以及微生物發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生刺鼻味道，食用之后容易對人體造成損傷。