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1、食材：老鴛鴦鴨一只、干香菇200g。

2、鴨子宰殺好，分塊，鴨腸，內臟不用扔。

3、水沸，放入鴨肉焯水。放生姜片，倒料酒去腥，撈出放一邊（鴨肉撈出后鍋不要關火繼續(xù)沸騰，鴨油到入漏勺中焯水三十秒左右控水撈出）。

4、白糖適量，干香菇泡發(fā)，蔥用刀拍一遍切段，生姜切片，大蒜用刀壓一遍，準備花椒、八角、干辣椒。冷鍋先放白糖后倒油，小火炒糖色，糖全變褐色泡沫。

5、倒入鴨子翻炒，上色均勻后放生姜片繼續(xù)翻炒，放一半花椒、八角、干辣椒翻炒出香味，到鴨油，繼續(xù)翻炒。

6、將剩余的花椒、八角、干辣椒、蔥、生姜、大蒜全部放入炒出香味，放泡發(fā)香菇翻炒兩下，倒入溫水，水要莫過鴨肉。

7、大火至水開轉小火，翻攪蓋上蓋子小火燉四小時左右。小火燉至鴨肉可以嚼碎的時候，加鹽，繼續(xù)燉。