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1、準(zhǔn)備食材。首先，準(zhǔn)備半只新鮮的三黃雞，然后把三黃雞身上的一些細(xì)小的絨毛處理干凈，再用清水把三黃雞清洗干凈；其次，把新鮮的大蔥切成段狀，生姜切成片狀，裝入碗中備用；

2、洗鍋，在鍋中倒入適量的清水，開大火，煮至沸騰；再準(zhǔn)備一盆清水，備用；鍋中的水燒開后，將三黃雞放入開水中浸泡幾秒鐘，然后拿出，再放入一旁的清水中，冷卻幾秒鐘；這樣重復(fù)操作三次，其主要的目的就是為了三黃雞的表皮能夠有脆感；

3、在鍋中放入蔥白段和生姜片，開大火繼續(xù)燒水，如果鍋中的水不夠，可以在鍋中倒入一些清水，使其能夠沒過三黃雞的表面；鍋中的水煮開后，立刻在鍋中倒入適量的清水，使其水溫在九十幾度，然后把三黃雞放入鍋中，開小火，煮至十分鐘左右即可；

4、時間到后，把火關(guān)掉，蓋上蓋子，把三黃雞燜上半個小時左右；將燜好的三黃雞撈出，放入清水中浸泡，使其三黃雞冷卻二十分鐘左右，使三黃雞的表皮收緊；

5、在三黃雞冷卻期間，可以準(zhǔn)備好蘸料。比如：把生姜切成細(xì)末，蔥白切成細(xì)末，然后放入碗中，備用；

6、三黃雞的冷卻時間到后，將其撈出，瀝干水分；然后在三黃雞的表皮上刷上芝麻油；把刷好芝麻油的三黃雞再次冷卻半個小時左右，然后再對三黃雞進(jìn)行改刀，然后裝盤中；

7、在姜末和蔥白末中，散入適量的食鹽，白糖，雞精，胡椒粉等等，在鍋里倒入食用油，再倒入一點(diǎn)芝麻油，待油燒熱后，把熱油澆入碗中即可。