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1、主料：鱸魚(yú)1000克。輔料：豆豉120克。調(diào)料：大蔥15克、姜10克、花椒5克、大蒜（白皮）10克、香葉3克、植物油50克、醬油20克、黃酒15克、白砂糖10克。

2、鱸魚(yú)宰殺洗凈、瀝干水分；兩面魚(yú)身分別劃幾道口（燒的時(shí)候容易入味，用鹽里外抹一遍，腌制二十分鐘左右待用；

3、姜、蒜切絲待用；

4、鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底（這樣煎魚(yú)的時(shí)候不容易把魚(yú)皮粘?。?、倒入油適量，油溫?zé)岷蠓湃肭泻玫氖[、姜、蒜；花椒。

5、然后把魚(yú)放入油鍋，煎至兩面金黃；

6、倒入黃酒少許、醬油適量、老干媽、香葉少許、糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒；

7、等燒到魚(yú)身可以用鍋鏟撥松，湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋裝盆。