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1、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，日常生活中，挑選牛腩要聞、摸、看，這樣才可以買(mǎi)到新鮮的牛腩，吃起來(lái)也更好吃。

2、買(mǎi)牛腩和買(mǎi)肉一樣，都是要挑一層一層肥瘦相間的最好了，而且分的層越多說(shuō)明這個(gè)牛腩的品質(zhì)越好。

3、買(mǎi)牛腩的時(shí)候，還可以摸一摸，一般來(lái)說(shuō)，如果摸起來(lái)比較粘手，這樣的牛腩大部分已經(jīng)變質(zhì)了，或者是不新鮮了，不建議購(gòu)買(mǎi)。

4、買(mǎi)牛腩的時(shí)候還可以看，如果這塊牛腩看起來(lái)有很多的水而且顏色也不正常過(guò)紅或者顏色過(guò)淡，那就有可能是不太新鮮。

5、在燉牛腩的時(shí)候，可以一點(diǎn)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛，清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。

6、如果是煮牛肉，這個(gè)時(shí)候可以在前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮的時(shí)候，再放入一些酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

7、另外，牛肉容易變質(zhì)，所以一定要好好保管。