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2023-01-31
北方年糕的做法 如何做北方年糕
更新時(shí)間：2022-06-07 21:30:10作者：佚名
1、【食材】：糯米面（江米面）3斤、紅棗2斤、清水適量。
2、紅棗需要把它的硬蒂去掉，不然吃進(jìn)肚子里扎的慌。一個(gè)個(gè)地仔細(xì)去掉，有蟲眼的紅棗要挑選出來。然后用開水把紅棗煮至發(fā)軟，撈出瀝水待用。
3、把糯米面全部倒進(jìn)一個(gè)大盆里，邊慢慢地淋入清水邊用手?jǐn)嚢?。讓糯米面被清水打濕但不?huì)濕到成團(tuán)的程度。這個(gè)過程要有耐心，水要慢慢加，手要快速攪拌。
4、直到所有的糯米面都被清水淺淺打濕，攥一把糯米面，還是松散的狀態(tài)。這個(gè)度要掌握好，若是有干粉，蒸出來的粘糕的粘性會(huì)降低，而且不易蒸熟。
5、然后取蒸鍋，箅子上鋪一層白菜葉，把紅棗一一碼好在白菜葉上，雙手捧起糯米面，均勻地鋪一層在紅棗上，要有些厚底，約在七八公分的樣子。然后上火蒸20分鐘左右，把第一層年糕蒸熟。
6、接著再繼續(xù)鋪一層紅棗，紅棗上面繼續(xù)鋪糯米面，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸，大約25分鐘即可離火。最上面這層可以用筷子扎些小洞，便于水蒸汽上行，年糕更好熟。
7、把蒸好的年糕扣在一個(gè)大瓷盤上，把白菜葉揭掉，晾一下之后就可以下刀切塊兒了。
8、吃不完的冷凍保存，吃的時(shí)候拿出來再上鍋蒸軟即可，跟新鮮的一樣好吃。
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