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1、原料：水適量、普通面粉500克、鹽3克。

2、在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。

3、將面團醒十多分鐘。

4、找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。

5、揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。

6、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。

7、洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時，其間不要隨意碰它。

8、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。

9、留下沒有雜質的面水。

10、準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。

11、在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。

12、把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥?，讓面皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

13、面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。

14、在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。

15、把做好的面皮放在一起。

16、涼皮到此制作完成，剩下的就是拌涼皮了。