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1、草豆蔻在白豆蔻的基礎(chǔ)上又多出了去除雜味，增加甜味的作用，在菜肴中可以用來替代白豆蔻的使用，不僅如此在使用燒、煮、燜等手法制作菜肴時，也可使用草豆蔻的特性。

2、而肉豆蔻則完全不同，雖說同樣具有增加辛香味的作用，但是肉豆蔻氣味較重，略帶苦味，一般用于肉性食材之中，而且用量不宜過多，它的增香程度跟煮制的時間有關(guān)，時間越長香味越濃厚，所以一般在鹵水中比較常見，也可以將其制成粉末使用。

3、因此，我們在家庭中燒菜時，可以放入一至兩個肉豆蔻，用以使香味足夠濃郁，再根據(jù)食材的膻味，腥味程度放入適量的草豆蔻，搭配起來用，既有了香味，又去除了食物的腥膻味。