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2023-01-31
手工果仁松露巧克力的做法 手工果仁松露巧克力怎么做
更新時間：2022-03-07 11:13:39作者：未知
1、原料：55%黑巧克力（可選用其他百分比的黑巧） 200g，淡奶油100g，無鹽黃油 24g，70%黑巧克力適量，可可粉適量。
2、首先將淡奶油煮至即將沸騰的狀態(tài),離火。
3、將55%的黑巧克力倒入到淡奶油中(若使用巧克力磚,需提前切碎),靜置約2分鐘
4、稍微靜置后,攪拌混合物(輕柔的從中間開始畫圈,越畫越大,以免充入過多空氣),使巧克力與淡奶油混合均勻,呈現(xiàn)柔滑的狀態(tài)。
5、當(dāng)混合物溫度降至35度左右時,加入軟化后的無鹽黃油,輕柔的攪拌至黃油溶解,巧克力甘納許即可制成,容器表面封好保鮮膜,送入冰箱冷藏至甘納許凝固
6、用西瓜勺將凝固后的巧克力甘納許弄成球形（約6g/個），備用。
7、取適量70%黑巧克力，隔水加熱至55度左右離火，用松露叉（或竹簽）叉起巧克力甘納許球，蘸取70%黑巧克力液，提起，控掉多余的巧克力，放于可可粉中，讓巧克力甘納許均勻的包裹上一層可可粉。
8、將巧克力甘納許球上多余的可可粉抖掉，松露巧克力即可制成。