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1、主料：新鮮鴨肝適量。

2、輔料：油適量，自配鹵水適量，鹽適量，姜片適量，料酒適量。

3、先將鴨肝沖洗干凈。

4、然后放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鴨肝上的雜物及筋膜。

5、清洗處理完畢后，用牙簽，均勻分布插孔。這是要將鴨肝內(nèi)部的血水、較腥的肝汁清除的關(guān)鍵步驟。

6、然后再放入大水槽中漂洗20分鐘，務求清除鴨肝內(nèi)部的血污。

7、然后盛起，瀝干水分備用。

8、中火燒鍋煮水，水中投入姜片和料酒。

9、鴨肝放入。

10、讓水溫緩慢升高，將鴨肝內(nèi)部的血水逼出。

11、注意控制氽水的水溫，約在70度。過高，則讓鴨肝變老難吃。在這個水溫下，保持20分鐘，盡量將鴨肝內(nèi)部的血水及肝汁清除干凈。

12、然后撈起，用清水沖洗干凈血污、浮沫。

13、將鹵水燒開后關(guān)火，讓鹵水溫度自然降至約80。

14、然后將鴨肝投入。

15、用微小火加熱到70度左右，保持20分鐘，熄火。讓鴨肝在鹵水浸制12小時入味。

16、然后撈起。

17、切片上碟。先將切出的邊角料放在碟底，再將大片、成型漂亮的擺在邊角料之上。

18、整理好，再添注些鹵汁，即成。