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2023-01-31
紅糖麻薯面包的做法 紅糖麻薯面包怎么做
更新時間：2022-06-10 12:13:07作者：未知
1、食材：高筋面粉40g、水40g、鮮酵母1.5g、高筋面粉125g、低筋面粉35g、牛奶83g、鮮酵母5g、鹽2g、紅糖26g、黃油20g、紅糖25g、開水102g、玉米淀粉17g、糯米粉63g；
2、提前準備下紅糖麻薯的材料，把紅糖用開水化開，待紅糖水差不多涼透后，加入糯米粉、玉米淀粉，攪拌均勻至無顆粒的細膩煳狀，碗里抹油防粘，倒入面煳，蓋上保鮮膜，放入蒸箱蒸熟，蒸25-28分鐘左右熟透即可。蒸好后稍微涼一些的時候可以手戴一次性手套揉一揉麻薯團，多揉幾下麻薯會更拉絲Q彈。
3、然后等它涼了后分成5等份麻薯團待用，大概每份40g左右。可以稍微裹一層面粉防粘放在案板上。
4、波蘭種所有材料混合均勻，蓋上保鮮膜或者密封好，提前一晚放入冰箱冷藏發(fā)酵。大約冷藏12-24小時這個時間后用。將除黃油以外的全部面團材料和波蘭種一起放入攪拌缸，先2檔1-2分鐘混合成團，轉(zhuǎn)5檔進行揉面，大約5分鐘時面筋擴展，可以拉伸出比較薄的膜但是容易斷的狀態(tài)，加入黃油繼續(xù)揉，低速揉至黃油完全融合進面團后，再轉(zhuǎn)5檔揉大約12-15分鐘（具體時間看狀態(tài)，記得面團控溫在26度以下哦）至可以扯出薄膜的擴展狀態(tài)（不算吐司那種手套膜但接近了），揉好的面團面筋擴展，表面光滑，摸起來柔軟有彈性。
5、揉好的面團滾圓，蓋上保鮮膜延續(xù)發(fā)酵30分鐘，放發(fā)酵箱28度，濕度70%發(fā)酵30分鐘。
6、松弛完畢，面團等分成5等份，將面團滾圓，收口朝下放置，蓋保鮮膜松弛10-15分鐘。
7、松弛完畢后，取一份小面團搟扁成圓片狀，中間厚四周薄，翻面過來加入一份紅糖麻薯陷，包好收口收緊朝下。每個都依次包好。
8、將5個4寸乳酪圓模，提前抹上一層黃油，將面團放入。
9、之后放入發(fā)酵至將近2倍大，發(fā)酵箱溫度33度，濕度75%發(fā)酵了40分鐘左右大概8分滿，稍微加幾片杏仁片在面團中間稍微裝飾。
10、再準備一個平烤盤，蓋在5個乳酪模具的上面，平烤盤底部要抹一層黃油防粘，然后在烤盤上放烘焙石或者其他重物壓緊。放入預(yù)熱好170度的烤箱烘烤22-24分鐘左右即可。
11、烤好后立即出爐脫模冷卻即可。
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