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1、食材準備：酸筍切成薄片，生姜洗凈后拍碎，新鮮小米椒切成兩段。 有條件的可以在市場上買整只活鵝來煮，買不到鵝的情況下，用鴨煮也一樣好吃。

2、把切好的鵝肉倒入鍋中炒干水份。

3、炒干水份后會有些粘鍋，但不用急著出鍋。

4、直到鵝皮上的油脂全部炒出來，炒到不粘鍋，鵝肉金黃為止，將切好的酸筍、香料、辣椒，放入鍋中，加少許食用油繼續(xù)翻炒。

5、聞到香味后加醬油、鹽翻炒兩下后倒入啤酒，啤酒能淹沒鵝肉就好（因為我煮的是一整只鵝，份量大，所以用了三瓶啤酒），放入大蒜苗一起燜煮。

6、中大火燜煮5分鐘后，轉小中火燜煮，直到只剩少許湯汁為止，整個過程大概需要30~50分鐘。

7、燜煮入味后，加蠔油上色增鮮，出鍋擺盤。