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1、主料：臘魚(yú)700克。

2、輔料：油適量、紅油豆豉20克、大蒜5克、辣皮子5克、白糖2克、姜5克、香蔥5克。

3、把臘魚(yú)用涼水侵泡10小時(shí)，洗凈切塊；

4、香蔥洗凈切末，大蒜去皮拍碎、姜洗凈切末，干紅辣椒切末；熱鍋涼油，油熱8成下臘魚(yú)塊；煎到兩面金黃色撈起裝碗；

5、加豆豉、大蒜末、蒸魚(yú)豉油、辣椒末，撒上少許白糖；

6、蒸鍋加水，加臘魚(yú)，大火蒸20分鐘，取出撒上香蔥末即可。