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1、材料：新鮮蝦頭15只左右，蔥白2段，姜2片，大料1瓣，香葉1片，花椒15粒，小茴香約8粒，植物油200ml。

2、鍋中倒入油，把蔥白，姜片，大料，香葉，花椒，小茴香放入涼油中，用中小火慢慢炒出香味（大約5分鐘左 右）。

3、然后，放入蝦頭，繼續(xù)用中小火，慢慢的煸炒。在炒的時(shí)候，要用鏟子多按一按蝦頭，以便蝦頭里面的黃兒 能更好的融入油中。

4、當(dāng)蝦炒至干癟，油變深紅色時(shí)，將蝦頭及香料濾出，只保留炒好的油。這樣，蝦油就做好了。

5、冷卻后，放入可以密封的玻璃瓶中，放陰涼避光的地方，可以保存至少1個(gè)月。

6、煸干的蝦頭，可以配著椒鹽一起吃。