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1、將魚頭劈開，去掉魚鰭，在劈開的魚頭正反面都均勻撒上鹽腌制10分鐘。將大紅椒去梗劈開后去籽切成大片，姜去皮切成姜末，蔥只留蔥白切成蔥花，將切好的蔥花、姜末裝盤備用，將蒜壓扁切成蒜末，裝盤備用，香菜切成香菜末裝盤備用。

2、在剁椒醬中依次放入姜末、蔥花、蒜末，再倒入10克食用油，攪拌均勻，在腌好的魚頭上撒上雞精，倒上醬油、料酒、蠔油，并涂抹均勻，在魚頭上均勻倒上調(diào)制好的剁椒醬，將切好的大紅椒片擺在魚頭周邊。

3、將魚頭連盤一起放入鍋中大火蒸制15分鐘，在蒸好的魚頭上撒上香菜末。開火燒油，將熱油潑在蒸好的魚頭上激發(fā)香味，完成。