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1、牛排發(fā)酸主要是因?yàn)樽冑|(zhì)或者排酸工藝不佳造成的。

2、很多人剛開始接觸原切牛排時(shí)，經(jīng)常會(huì)覺得某些品牌買到的牛肉，有股酸酸的味道。其原因就在于牛排的處理工藝上。

3、酸味從哪來的呢？就是因?yàn)榕潘峁に嚥患言斐傻?。牛在屠宰?-3小時(shí)之后就會(huì)逐步進(jìn)入了僵直期，此時(shí)由于無氧酵化產(chǎn)生大量乳酸，肉質(zhì)PH值也會(huì)明顯改變，肉會(huì)變酸。等到無氧酵化反應(yīng)結(jié)束后，酸度變低，PH值回升，僵直的肌肉恢復(fù)部分松弛，這個(gè)過程稱為排酸。

4、排酸的好壞，是由牛排廠商的工藝所決定的，因?yàn)橥涝撞僮髁鞒痰募?xì)微區(qū)別，包括電擊擊暈牛時(shí)的電壓大小，屠宰后的室溫等等，都會(huì)影響到排酸的效果。排酸不佳，就造成了牛肉中還殘存著乳酸，所以吃牛排的時(shí)候就會(huì)感覺到肉有一股明顯的酸味，而不是牛排該有的牛肉香氣。

5、當(dāng)然，牛肉本身的味道聞起來也會(huì)帶有一點(diǎn)點(diǎn)輕微酸味，但吃起來沒有什么感覺，至于怎么分辨正常牛肉香味以及非正常的酸味，可以多買幾個(gè)品牌的牛肉試試就知道了。