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1、食材：大排8塊、蔥1把、姜2片、生粉50克、蛋清1個(gè)、生抽1勺、醋1勺、鹽半勺、料酒適量、雞精1小勺大排洗凈晾干，用刀背拍成薄薄的大大的。

2、蔥姜洗凈切成末，雞蛋蛋清和蛋黃分離。

3、蔥姜末，蛋清加入大排，再加入半勺鹽，黃酒少許，多一些生粉。

4、攪拌均勻，腌制半小時(shí)以上。

5、鍋?zhàn)訜裏?，倒入少許油。放入大排雙面煎到微微發(fā)白即可撈出。

6、用醬油，醋，糖調(diào)成半碗汁。

7、把汁倒入大排燒開(kāi)，然后加入一碗熱水。

8、加蓋煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)中火燜煮15分鐘。

9、加入少許雞精，大火收汁，即可裝盤。