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1、用料：辮子魚5條、豆腐200克、大蔥20克、生姜4片、豆瓣醬30克、白糖2克、味達(dá)美醬油適量、鹽少許、干紅辣椒4個、八角1個、花椒10-20粒、食用油適量、香菜1棵、料酒20克。

2、辮子魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈控干水分。

3、魚身上劃幾刀，加適量料酒腌一下。

4、豆腐切片備用。

5、蔥切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整個洗凈即可，八角一個，花椒10-20粒。

6、鍋中加適量油，爆香花椒、八角后撈出。

7、加入豆瓣醬小火炒出香味。

8、放入蔥、姜、蒜、干辣椒翻炒。

9、加入魚，兩面略煎后，輕輕翻炒至都包裹上豆瓣醬。

10、烹料酒，可根據(jù)個人口味加一丟丟白糖提鮮，然后一次性添足水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉（煮開后可嘗一下咸淡，根據(jù)個人口味適當(dāng)加入鹽和雞精）。

11、燉一會兒后就可以將切片的豆腐平鋪在魚身上繼續(xù)慢燉約20分鐘，大火收汁即可。

12、出鍋裝盤后撒上香菜。