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1、材料：梭魚(yú)1條、五花肉250克、豆瓣醬1.5大勺、洋蔥1/3個(gè)、尖椒1根、醬油1大勺、蔥半根、姜1小塊、蒜6瓣、八角1顆、干辣椒1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、甜面醬1大勺、白糖1/2大勺、植物油500克。

2、先把魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈，五花肉洗凈，去掉魚(yú)頭和魚(yú)尾，切成寬約2厘米的段，然后用廚房紙巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的時(shí)候?yàn)R油，五花肉切厚片，大蔥切段，姜切片、大蒜拍松備用。

3、炒鍋燒熱倒入約500克植物油，油溫6成熱后(放入蔥段測(cè)試時(shí)，蔥段會(huì)浮出油面，且有較多油泡和較大的爆裂聲)放入魚(yú)段，不要馬上翻動(dòng)魚(yú)段，要等魚(yú)段表面炸至定型，魚(yú)皮硬實(shí)后再翻面，待整個(gè)魚(yú)段表面炸成淺咖啡色將魚(yú)段撈出瀝油。

4、炒鍋中留適量底油燒至溫?zé)?，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油，然后開(kāi)大火，放入大料(掰開(kāi))、蔥姜蒜、干紅辣椒段炒出香味，倒入豆瓣醬和甜面醬，翻炒至能聞到醬香味，倒入炸好的魚(yú)段，烹入料酒，倒入醬油，再倒入醋和白糖，用鏟子輕輕炒勻，動(dòng)作要勤快，不要把魚(yú)炒爛了，用‘顛’的方式將鍋中的魚(yú)和調(diào)味料混合均勻，這樣能更好的保證魚(yú)段完整加入開(kāi)水，水量以剛剛漫過(guò)魚(yú)段為準(zhǔn)，蓋上蓋子大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)成小火慢燉約40分鐘，把洋蔥和尖椒切成片備用，待鍋中剩余少量湯汁時(shí)，放入洋蔥和尖椒片，用鏟子稍微炒勻，改用大火收汁即可。