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1、桂花魚解決靜，切下剁椒魚頭。

2、修邊剁椒魚頭，胸鰭留到剁椒魚頭上，有益于裝盤。

3、從魚骨頭處向魚身將小肉至尾端，無需斷下，這般片下另一面。

4、在貼近魚身處段下魚骨頭，兩塊肉在魚身處相接。

5、用利刃，將魚肉先沿著直刀鮮切花刀，至魚片處，不必斷開魚片。

6、再打橫魚，斜刀頭刀花，至魚片處。

7、切完刀花的魚類放進放適當(dāng)純糧酒和鹽的海碗內(nèi)，洗一下，取出。

8、再放進盛干淀粉的盤里，拍勻木薯淀粉，后提到魚，抖下不必要木薯淀粉。

9、先將剁椒魚頭放進鍋中中炸制訂型(魚嘴往上，胸鰭往下、分離，并且用木筷砸開魚嘴，用勺向剁椒魚頭澆滾油)，變黃取下放到盤里， 用手提式魚身，荷蘭鼠刺向外，用勺向荷蘭鼠刺上澆滾油，定形后，放進鍋中中，魚身往上，荷蘭鼠刺往上，澆油定形，炸至金黃色，放進盤里，與剁椒魚頭連上。

10、將炸好的魚裝盤。

11、在炸魚的另外，另用炒鍋加少量炸魚的滾油，加番茄沙司炒掉色后，加適當(dāng)沸水，先后加適當(dāng)糖、鹽、淀粉和面粉、白米醋，熬開，汁濃度值適度時加一勺炸魚的滾油，汁中起大泡時關(guān)火，將汁勻稱澆在魚上。

12、最終將菠蘿蜜粒和焯焯水的青豌豆撒在魚上裝點。