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1、材料。老母雞半只，大蔥適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，花椒幾粒，八角半個(gè)，辣椒半個(gè)。首先雞斬塊，涼水下鍋煮沸，再撈出洗干凈。

2、大蔥一節(jié)，姜一大片，炒鍋燒熱，放油熱后，放入洗凈的雞塊翻炒，翻炒時(shí)順便放入蔥姜，八角，炒到雞肉變干時(shí)，倒一點(diǎn)老抽和一點(diǎn)生抽，翻炒均勻后，加入一大鍋水。

3、我是30cm的炒鍋，加了差不多整鍋水那么多，大火燒開，撇去浮沫，中火燉。放入幾粒花椒，半個(gè)辣椒，可以放點(diǎn)酒或者料酒去腥。

4、中火燉到還剩三分之一水時(shí)，加入鹽繼續(xù)燉，一直燉到水干，最后水快干時(shí)，不停地翻炒，邊炒邊收汁，等到水完全燉干，油溢出來(lái)，而且油變清澈時(shí)，就可以出鍋了。