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1、食材：新鮮五花肉1500克（要三線的五花肉，如果買不到就用前夾肉加3成肥肉來做）；酒糟適量（就是甜酒、也叫米酒、酒釀，各地叫法不同，這個(gè)不能少）；水、醬油（或生抽兌老抽4:1）、白糖、陳醋、食鹽適量。

2、做法：先把新鮮五花肉切方形大塊，冷水下鍋焯水水煮，水開后繼續(xù)煮3分鐘左右至肉塊完全熟透，撈出過涼水降溫，瀝干，將略肥那半與略瘦這半對(duì)半切開，然后均改刀切成1厘米左右小肉塊，分開盛放，備用。——（注意，做脆哨選用的肉一定要肥瘦分開切好裝好，因?yàn)楹竺嫘枰珠_下鍋）。取一干凈小碗，依次加入醬油1湯匙、陳醋2湯匙、食鹽1小勺、白糖少許拌勻成黑色調(diào)味醬汁，備用?！ㄗ⒁?，這里所有調(diào)味料中除酒糟外都要提前拌勻，后面解釋）。起鍋下入少量的油晃鍋潤(rùn)鍋，將之前切好的偏肥肉粒先下鍋，保持中小火慢慢煸炒，盡量炒出里面多余的油脂?！ㄗ⒁?，先炒肥的后炒瘦的，并且要中小火慢炒，這樣出油的速度剛好）。大約炒上3分鐘左右，炒至肥肉粒整體開始縮緊呈Q彈狀態(tài)時(shí)，將略瘦這半的肉粒下鍋一同煸炒，繼續(xù)翻炒2分鐘左右炒至肥瘦肉開始均勻冒油回縮時(shí)，將炸出的多余豬油全部倒出?！ㄗ⒁?，翻炒時(shí)一定要時(shí)刻注意瘦肉的肉質(zhì)變化，不要炸的太硬，要稍微回縮但還有口感的時(shí)候就倒出炸油）。倒出所有豬油后，下面開始第一步的調(diào)味，將之前調(diào)好的黑色醬汁取一半倒入鍋內(nèi)，保持小火慢炒讓肉粒與醬汁混合均勻入味。待鍋內(nèi)醬汁炒出濃香，汁液開始收干時(shí)，進(jìn)入第二步上色，將剩余的一半醬汁倒入鍋內(nèi)繼續(xù)保持小火慢炒，炒至第二波醬汁再次即將收干時(shí)，倒入酒糟1.5湯匙增香增味，冒泡即將完全消失時(shí)，關(guān)火離鍋，快速顛鍋幾下肉粒即可出鍋裝盤。