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1、豆皮是大豆做的。將新鮮大豆浸泡后，磨漿，濾去豆腐渣，這時(shí)的產(chǎn)品就是豆?jié){，然后煮豆?jié){，在其表面會(huì)凝固的一層高蛋白質(zhì)含量的薄膜（皮），這層皮就是豆皮。豆皮一詞最早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說(shuō)，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得豆皮。

2、在中國(guó)，腐皮一般都會(huì)曬干，然后再用來(lái)作烹飪的材料。在日本，除了曬干后再泡制，亦愛(ài)吃新鮮制成的腐皮，并稱之為“生湯葉”。生腐皮除了可以作小吃以外，亦可以把它當(dāng)做刺身蘸醬油吃。制成半干，然后包裹著壽司一起吃。而在味道方面，中國(guó)的腐皮都是咸食，但在日本，卻作為甜食。一般的腐皮壽司用的都是甜腐皮。