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        做豆腐花的內(nèi)脂是什么 做豆腐花的內(nèi)脂是什么原因
        
      
        更新時(shí)間：2022-06-13 09:29:20作者：佚名 
        
    
        
 
    
        

        做豆腐花的內(nèi)脂是什么 做豆腐花的內(nèi)脂是什么原因
        
       
        1、做豆腐花的內(nèi)脂是葡萄糖內(nèi)酯，簡稱GDL或內(nèi)酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶而制得。
        2、在食品工業(yè)中用作凝固劑、穩(wěn)定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑，是一種多功能食品添加劑。采用GDL（葡萄糖內(nèi)酯）作為蛋白質(zhì)凝固劑生產(chǎn)豆腐，豆腐質(zhì)地潔白細(xì)嫩，無用鹵水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質(zhì)流失，出豆腐率高，且使用方便。鑒于GDL單獨(dú)使用時(shí)，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1:3——2:3配比混合使用，其用量為干豆重的2.5%，溫度控制4℃左右時(shí)效果很好。
            
        
    
   
         本文標(biāo)簽：  豆腐花  
        

    
        
      
      
    
        
    
         
        
    
    
        
      
        
        
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