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1、首先把豬蹄放入放入鍋中焯水，可以放一點料酒去腥，焯水后把豬蹄的浮沫洗凈并用廚房用紙把豬蹄表面水分擦干。

2、鍋中加入適量油和冰糖小火熬制出輕微變色冒泡即可下入豬蹄。

3、下入的豬蹄慢慢煎，直至煎至呈現出金黃色并有點焦代表上好糖色就可以啦。

4、再往鍋里加入姜片、干辣椒和香料（八角 桂皮 香葉 花椒都可）翻炒出香味。

5、出香味后將黑豆下鍋，放入一勺耗油、一勺生抽、半勺老抽繼續(xù)翻炒均勻。

6、翻炒均勻的豬蹄出鍋倒入高壓鍋，加入適量熱水（這里我用的是泡黑豆的熱水，不能用涼水）把高壓鍋調成軟爛+豬蹄模式，靜靜等待燉45分鐘。

7、最后盛出來放在砂鍋里面再稍微收汁，讓湯汁更濃郁就可以上桌享用了。