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1、餛飩皮是用小麥面粉做成的。

2、餛飩皮是用小麥面粉做成的。小麥面粉的主要成分是淀粉，其次是面筋蛋白。面團(tuán)的形成，主要是面筋蛋白的功勞。在組成面筋蛋白的氨基酸中，有一種叫“半胱氨酸”。

3、它可以跟其他面筋蛋白中的半胱氨酸形成“二硫鍵”，從而將這兩個面筋蛋白緊緊聯(lián)系在一起。一個面筋蛋白中有多個半胱氨酸，各自都可能與其他面筋蛋白重組聯(lián)手。就能形成巨大的面筋蛋白網(wǎng)絡(luò)，把淀粉分子網(wǎng)羅其中，形成面團(tuán)。在同樣的面粉中，如何形成更多二硫鍵，就成了增加面皮筋道的關(guān)鍵。