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1、雙皮奶是用水牛奶制作，水牛奶是母水牛生產(chǎn)出來的乳汁，目前我國基本上只有廣西省出產(chǎn)水牛奶。水牛奶和我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷娜橛门?比如常見的那種黑白花奶牛)產(chǎn)的奶不同，水牛奶的出產(chǎn)范圍和規(guī)模都顯著地更低，所以難免物以稀為貴。重要的是，它的產(chǎn)量低，營養(yǎng)價值卻相當高。據(jù)有關(guān)研究測定，水牛奶富含鋅、鐵、鈣等微量元素，氨基酸、維生素含量也非常豐富，某些營養(yǎng)成分甚至相當于普通牛奶的1.85倍，特別適合老年人和兒童食用，因此也有人稱之為“奶中極品”。

2、水牛奶的脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖的含量都遠遠高于黑白花牛奶，礦物質(zhì)和維生素含量也是黑白花牛奶和人乳的數(shù)十倍。而且它的膽固醇含量較低，酪蛋白含量高，適合進行高質(zhì)量乳制品的深加工。這就是水牛奶價格比普通牛奶更高的原因了。而制作雙皮奶的時候，顯然是要求牛奶中脂肪含量較高才好喝的。