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1、白粿產(chǎn)于福建，是福建泉州，福州，寧德，莆田，建甌等地的傳統(tǒng)地方小吃。用優(yōu)質(zhì)粳米飯舂制而成的。

2、上世紀(jì)70——80年代，做“白粿”的米，就選擇優(yōu)質(zhì)的冬季稻“白谷”先把“白谷米”浸泡，在蒸籠炊“熟透”后，上面撒少許鹽巴，放到石臼里搗，并不時地往臼里噴點熟的花生油，接著趁熱拽一團(tuán)在案板上使勁撮成條形或印模成形。

3、90年以后，機(jī)械碾“白粿”代替了石臼搗，既省時間，又省人力。同時，低產(chǎn)量的水稻“白谷”幾乎沒人種了，選用的是市場上優(yōu)質(zhì)的冬米，簡單也方便。白粿可以煮可炒，福州人傳統(tǒng)的做法芥蘭菜肉絲炒白粿，梭子蟹花菜炒白粿。