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2023-01-31
舒芙蕾是什么做的 舒芙蕾是怎么做的
更新時(shí)間：2022-06-13 09:31:22作者：佚名
1、舒芙蕾是用低筋面粉15克、 蛋清60克、 蛋黃30克、 牛奶100克、 細(xì)砂糖30克 、香草精3克、無鹽黃油（模具處理）適量 、細(xì)砂糖（模具處理）適量、 糖粉（裝飾用）適量。
2、準(zhǔn)備好烘焙舒芙蕾所需的食材，精細(xì)稱量（其中細(xì)砂糖蛋黃中加10克，蛋白中加20克）。
3、準(zhǔn)備3個(gè)舒芙蕾烤碗（長(zhǎng)約7.5cm,高約5cm,容量130ml），用刷子蘸軟化好的黃油，均勻的薄薄的刷滿整個(gè)模具的內(nèi)壁。
4、將細(xì)砂糖倒入模具內(nèi)，轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，讓模具均勻沾滿細(xì)砂糖。輕敲幾下模具，將多余的細(xì)砂糖倒出。
5、將10克細(xì)砂糖加入蛋黃中，用手動(dòng)打蛋器把它們混合均勻，攪拌成細(xì)膩的蛋黃糊。
6、低筋面粉過篩，加入蛋黃里面，繼續(xù)用手動(dòng)打蛋器將面粉混勻，直到面糊變得細(xì)膩無顆粒。
7、牛奶倒入奶鍋中，中小火加熱到冒熱氣，不需要煮沸騰。
8、將加熱好的牛奶，分三到四次加入面糊中。
9、把面糊過篩，倒回奶鍋里面，把一些結(jié)塊的過濾出來。
10、回鍋開中小火，把卡仕達(dá)醬煮至濃稠，（為避免面糊結(jié)塊太快，期間要不停地用打蛋器畫圈圈混勻，中間可離火，再迅速攪拌回到火上）；加入3克香草精再蓋上保鮮膜，防止表面結(jié)皮，放在一旁晾涼備用。
11、將烤箱設(shè)置上火165度，下火180度，烤箱自動(dòng)進(jìn)入預(yù)熱狀態(tài)；預(yù)熱烤箱的同時(shí)，把蛋清低速打發(fā)至變白，出現(xiàn)小尖角，加入三分之一的糖；泡沫變細(xì)膩后，再加入剩余的二分之一；當(dāng)?shù)鞍姿爻霈F(xiàn)有光澤的時(shí)候，加進(jìn)剩余的細(xì)砂糖；當(dāng)?shù)鞍姿纬蛇@樣的小彎鉤濕性發(fā)泡的樣子，蛋白霜就做好了。
12、先把三分之一的蛋白霜加入9步驟的香草卡仕達(dá)醬中，用翻拌的手法將它們混勻；第二次將剩余的二分之一加進(jìn)去；然后把混勻好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面，翻拌均勻；
13、將舒芙蕾面糊倒入準(zhǔn)備好的模具中，輕震模具使蛋糊分布均勻。
14、把舒芙蕾送入預(yù)熱好的烤箱，上管165度，下管180度，烤箱第三層（下層），烘焙15分鐘。
15、當(dāng)?shù)案怏w爬升至模具一倍高度時(shí)，舒芙蕾就烘焙好了；出爐后篩些糖粉在表面即可馬上食用。
本文標(biāo)簽： 舒芙蕾