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1、主料：新鮮兔肉（凈）300克，炒花生米50克。調(diào)料：白糖15克，雞蛋清2個(gè)，紹酒10克，干芡粉50克，醋10克，慈姑50克，醬油10克，化豬油250克(耗100克)，麻油10克，鮮湯100克，水芡粉50克，精鹽3克。

2、花生米用鹽炒熟炒香去皮剁成細(xì)顆粒，泡辣椒剁茸。慈姑去皮洗凈切成與兔丁同樣大小的丁粒。用碗將鹽(1克)、白糖、醬油、醋、水芡粉、紹酒、麻油、鮮湯調(diào)成味汁。

3、新鮮兔去骨取凈肉，切成1.5厘米的丁，放入用雞蛋清和干芡粉調(diào)成的蛋漿內(nèi)，加鹽2克攪拌均勻碼好芡。

4、鍋內(nèi)放入化豬油燒至三成熱，放入兔丁劃散籽，見翻白斷生時(shí)，倒去多余的油。加入姜蒜末、泡辣椒炒出香味，炒至油呈紅色，再加入慈姑，繼續(xù)翻炒數(shù)下。最后烹入碗內(nèi)味汁．加蔥花、花生顆粒炒轉(zhuǎn)顛翻數(shù)下，起鍋入盤。